برنامج محاسبة مطاعم: نقطة البيع والضريبة والتكلفة

ما الذي يحتاجه مطعمك من البرنامج

برنامج محاسبة المطاعم في السعودية يبدأ من الكاشير: نقطة بيع تصدر فاتورة ضريبية مبسطة مطبوعة برمز QR، وترسلها إلى منصة فاتورة خلال 24 ساعة. ثم يحتاج المطعم إقفال وردية يطابق النقد المعدود بالمتوقع، ومخزونا للمواد الخام يحسب تكلفة الطعام، وترحيلا يوميا للمبيعات والضريبة إلى الدفاتر، وفاتورة قياسية لطلبات الشركات.

يبحث صاحب المطعم أو المقهى غالبا عن نظام إدارة مطاعم وهو يفكر في شاشة الكاشير. لكن الشاشة نصف القصة. فالمطعم الذي يبيع جيدا ويخسر يكتشف السبب عادة في مكانين لا يراهما الكاشير: فروقات النقد في نهاية الوردية، وتكلفة المواد التي ترتفع بصمت حتى تأكل الهامش.

يشرح هذا الدليل متطلبات الفوترة الإلكترونية لنقاط البيع، وروتين إقفال الوردية، وحساب تكلفة الطعام، والضرائب التي تمس المطعم، ثم قائمة متطلبات ومعايير اختيار محايدة، ومثالا محسوبا بالريال لمقهى في يوم واحد وشهر كامل.

الكاشير والفوترة الإلكترونية: الفاتورة المبسطة

أغلب مبيعات المطعم للمستهلك الفرد، وفاتورتها في نظام الفوترة الإلكترونية فاتورة ضريبية مبسطة. وتشترط إرشادات هيئة الزكاة والضريبة والجمارك في المرحلة الثانية أن تختم الفاتورة المبسطة ويوضع عليها رمز QR، وأن تسلم للعميل مطبوعة فورا، ويجوز مشاركتها إلكترونيا إذا اتفق الطرفان، ثم ترسل بصيغة XML إلى منصة فاتورة للإبلاغ خلال 24 ساعة من إصدارها.

وتضرب الإرشادات مثالا بمنشأة لها 3 متاجر وأكثر من 12 جهاز كاشير، يصدر كل جهاز فواتير مبسطة ويبلغ عنها خلال 24 ساعة. والمعنى العملي للمطعم أن كل جهاز يصدر فواتير يجب أن يكون وحدة إصدار مسجلة على بوابة فاتورة بشهادة CSID، فإذا أضفت كاشيرا ثانيا أو فتحت فرعا فسجل وحدته قبل التشغيل.

أما طلبات الشركات، مثل تموين اجتماع أو وجبات موظفين لمنشأة مسجلة في الضريبة، فتصدر لها فاتورة ضريبية قياسية باسم المنشأة ورقمها الضريبي، وترسل إلى المنصة للاعتماد قبل تسليمها. لذلك يحتاج المطعم الذي يخدم الشركات برنامجا يصدر النوعين. وكلمة برنامج معتمد في البحث تعني عمليا هذا: أن البرنامج يسجل وحدتك على المنصة ويرسل الفواتير، لا أن عليه ختما من الهيئة.

إقفال الوردية: أين يضيع النقد

الوردية هي وحدة الرقابة الأولى في المطعم. يبدأ الكاشير برصيد افتتاحي للدرج، ويسجل كل عملية بطريقة دفعها، وفي النهاية يعد النقد ويطابقه بالمتوقع. وأي فرق يجب أن يسجل باسم الكاشير والوردية، لا أن يغطى من الدرج التالي.

النقد المتوقع في الدرج يساوي الرصيد الافتتاحي مضافا إليه المبيعات النقدية، مطروحا منه أي مصروف نقدي مسجل من الدرج. أما مدفوعات البطاقات فتطابق بإيصالات جهاز الدفع ثم بكشف البنك عند التسوية. وراجع أيضا الفواتير الملغاة والخصومات اليدوية لكل كاشير، فهي المكان الذي تظهر فيه المشكلة غالبا قبل فرق النقد.

تكلفة الطعام: الرقم الذي يحدد ربح المطعم

تكلفة الطعام نسبة تكلفة المواد المستهلكة إلى صافي المبيعات قبل الضريبة. وتحسب شهريا بطريقة بسيطة: مخزون أول المدة، مضافا إليه المشتريات، مطروحا منه مخزون آخر المدة بالجرد الفعلي، ثم تقسم الناتج على صافي المبيعات. وهذه الطريقة تعمل في أي برنامج ما دامت المشتريات مسجلة كاملة والجرد حقيقيا.

أما خصم المكونات تلقائيا من المخزون مع كل طبق يباع بحسب الوصفة فميزة تقدمها بعض أنظمة المطاعم، وهي مفيدة لمعرفة الهدر بدقة، لكنها تحتاج إدخال وصفة لكل صنف وصيانتها مع كل تغيير في القائمة. فإذا لم يكن فريقك مستعدا لذلك، فالجرد الأسبوعي للمواد الأعلى تكلفة يعطيك معظم الفائدة بجهد أقل.

وللمواد سريعة التلف استخدم طريقة الوارد أولا صادر أولا في التقييم وفي الرف معا؛ فهي تعكس حركة البضاعة فعلا، وتبقي المخزون الختامي بأحدث أسعار الشراء.

الضرائب التي تمس المطعم

ضريبة القيمة المضافة في السعودية 15% على الوجبات والمشروبات المقدمة في المطعم، وتظهر في كل فاتورة مبسطة. ويقدم المطعم إقراره ربع سنويا إذا كانت توريداته السنوية الخاضعة 40 مليون ريال أو أقل، وشهريا إذا تجاوزتها، ويستحق الإقرار والسداد في آخر يوم من الشهر التالي لنهاية الفترة. وضريبة المدخلات على المواد الخام والإيجار والمعدات تسترد في الإقرار إذا كانت الفواتير صحيحة.

والضريبة الانتقائية تمس المطعم من جهة المشتريات: فمشروبات الطاقة والتبغ بنسبة 100%، والمشروبات المحلاة تخضع منذ 1 يناير 2026 لنظام شرائح بحسب نسبة السكر، من صفر للمشروبات التي تقل عن 5 غرامات سكر لكل 100 مل، إلى 0.79 ريال للتر بين 5 و7.99 غرامات، و1.09 ريال للتر عند 8 غرامات فأكثر. والمسجل في الضريبة الانتقائية هو المصنع أو المستورد، لذلك تصل إلى المطعم ضمن سعر المورد.

ولمعرفة ما إذا كان مطعمك ضمن موجات الربط في المرحلة الثانية: الموجة 25 تشمل من تجاوزت إيراداته الخاضعة للضريبة 187,500 ريال في أي سنة من 2022 إلى 2025، والربط في موعد أقصاه 1 فبراير 2027، وتبلغ الهيئة كل منشأة مستهدفة مباشرة.

مثال عملي بالريال: يوم في مقهى وشهر كامل

مقهى بفرع واحد في الخبر. مبيعات يوم الخميس كلها فواتير مبسطة، وإجماليها شامل الضريبة 3,450 ريالا، منها 1,150 ريالا نقدا و2,300 ريال بطاقات. ورصيد الدرج الافتتاحي 500 ريال:

مؤشر 32% يعني أن كل 100 ريال مبيعات صافية استهلكت 32 ريالا تقريبا من المواد. ولا يوجد رقم صحيح واحد لكل المطاعم، لكن مقارنته شهرا بشهر هي ما ينبهك إلى هدر أو سرقة أو ارتفاع أسعار مورد قبل أن يظهر في الربح.

• صافي المبيعات = 3,450 ÷ 1.15 = 3,000 ريال، والضريبة = 450 ريالا.
• قيد اليوم: مدين الصندوق 1,150 / مدين حساب تحصيل البطاقات 2,300 / دائن المبيعات 3,000 / دائن ضريبة المخرجات 450. المدين 3,450 يساوي الدائن 3,450.
• النقد المتوقع في الدرج = 500 + 1,150 = 1,650 ريالا. النقد المعدود 1,630 ريالا، فالعجز 20 ريالا يسجل باسم الكاشير.
• في نهاية الشهر: مخزون أول المدة 8,000 + مشتريات 30,000 − مخزون آخر المدة بالجرد 9,000 = تكلفة مواد 29,000 ريال.
• صافي مبيعات الشهر قبل الضريبة 90,000 ريال، فتكلفة الطعام = 29,000 ÷ 90,000 = 32.2%.

قائمة متطلبات نظام نقاط البيع للمطاعم

اطلب أن ترى هذه البنود على جهاز حقيقي، بطابعة إيصالات، خلال وردية تجريبية كاملة من الفتح إلى الإقفال:

• فاتورة مبسطة مطبوعة برمز QR، والإبلاغ عنها لدى منصة فاتورة خلال 24 ساعة، مع عرض الفواتير المرفوضة.
• فاتورة قياسية لطلبات الشركات تعتمد قبل تسليمها.
• فتح الوردية برصيد افتتاحي وإقفالها بالنقد المعدود وتقرير الفروقات.
• صلاحيات تمنع الكاشير من تعديل السعر أو الخصم دون إذن.
• مرتجعات وإلغاءات بإشعار دائن لا بحذف الفاتورة.
• مخزون للمواد الخام بالمشتريات والجرد وتقرير تقييم.
• تقارير المبيعات حسب الصنف والفترة، والأصناف الأكثر مبيعا.
• ترحيل المبيعات والضريبة إلى دفتر الأستاذ وإقرار ضريبي جاهز للمراجعة.

كيف تختار نظام إدارة المطاعم

لا يوجد نظام محاسبي واحد هو الأفضل لكل المطاعم؛ فمقهى بكاشير واحد يختلف عن مطعم بثلاثة فروع وتوصيل وشاشات مطبخ. ابدأ بتحديد ما تحتاجه فعلا، ثم اسأل كل بائع: هل يعمل الكاشير عند انقطاع الإنترنت، وكيف يرسل الفواتير بعد عودته؟ هل الرسوم لكل جهاز أو فرع أو مستخدم؟ هل شاشة المطبخ والربط مع تطبيقات التوصيل ضمن الباقة أم إضافة؟ هل الأجهزة مشمولة أم تشتريها منفصلة؟

واسأل أيضا عن الجانب المحاسبي: هل يرحل البرنامج المبيعات والضريبة إلى دفتر الأستاذ، أم يصدر تقارير مبيعات فقط يعيد محاسبك إدخالها؟ فكثير من أنظمة الكاشير ممتازة في الواجهة لكنها تتركك مع برنامج محاسبة ثان وإدخال مزدوج كل شهر. وإذا كان لديك محاسب خارجي يمسك الدفاتر في برنامجه، فقد يكفيك نظام كاشير جيد يصدر ملف مبيعات يقبله محاسبك، وهذا خيار مشروع وأقل تكلفة.

وأخيرا احسب التكلفة السنوية كاملة: الاشتراك لكل جهاز وفرع، والأجهزة والطابعات، ورسوم شاشات المطبخ وتطبيقات التوصيل، وسعر التجديد بعد العرض الترويجي، وضريبة القيمة المضافة 15% على الاشتراك.

أخطاء شائعة في حسابات المطاعم

هذه الأخطاء تتكرر في المطاعم والمقاهي الصغيرة، وأغلبها يظهر متأخرا في الإقرار الضريبي أو في ربح آخر السنة، حين يصبح علاجها أصعب وأغلى:

• تشغيل كاشير جديد أو فرع جديد قبل تسجيل وحدة الإصدار الخاصة به على بوابة فاتورة.
• إلغاء فاتورة بعد طباعتها بدل إصدار إشعار دائن، فلا تطابق مبيعات الكاشير ما أبلغ عنه.
• تغطية عجز الدرج من وردية لاحقة، فيختفي أثره ولا يعرف سببه.
• تسجيل مشتريات المواد الخام نقدا من الدرج دون فاتورة مورد، فتضيع ضريبة المدخلات القابلة للاسترداد.
• حساب تكلفة الطعام دون جرد فعلي، أي بالمشتريات فقط، فيبدو الشهر الذي تشتري فيه كميات كبيرة خاسرا والشهر التالي رابحا.
• تسجيل صافي ما يحوله تطبيق التوصيل بعد العمولة بدل تسجيل قيمة الطلبات والعمولة كل منهما في حسابه، دون مراجعة المعالجة الضريبية مع محاسبك.
• ترك صلاحية الخصم وتعديل السعر مفتوحة لكل كاشير.

التكلفة بالريال

للمرجعية: باقة Solo من Skyline Nexus ERP في السعودية بسعر 69 ريالا شهريا قبل الضريبة، أي 79.35 ريالا مع ضريبة القيمة المضافة 15%، لمستخدم واحد وفرع واحد، وتشمل نقاط البيع والمخزون والمبيعات والمشتريات والمحاسبة وتقارير الضريبة. ويبدأ كل اشتراك بشهر أول مجاني لمدة 30 يوما بلا بطاقة.

وضمن عرض الإطلاق الساري حتى 31 يناير 2027: خصم 50% على أول 3 أشهر بالدفع الشهري، أي 34.50 ريالا للشهر قبل الضريبة، فتكلفة أول 12 شهرا مدفوعا 3 × 34.50 + 9 × 69 = 724.50 ريالا قبل الضريبة. أو اشتراك سنوي بسعر 690 ريالا قبل الضريبة يغطي 15 شهرا، أي 793.50 ريالا مع الضريبة. وإذا كان لديك أكثر من كاشير يعمل باسم مستخدم مستقل، أو أكثر من فرع، فأنت تحتاج باقة أعلى. الأسعار محدثة حتى أكتوبر 2026.

المطاعم في Skyline Nexus ERP

في Skyline Nexus ERP شاشة نقاط بيع مع صناديق ووردية وتقرير الوردية، والمسودات وعروض الأسعار والخصومات، وإعدادات مخصصة للمطاعم ضمن وحدة نقاط البيع، والربط مع الموازين الإلكترونية. ولكل فرع تصميم فاتورة مبسطة لنقطة البيع وتصميم فاتورة قياسية للمبيعات، وتسلسل ترقيم مستقل. وترسل الفواتير المبسطة إلى منصة فاتورة للإبلاغ مع إرسال جماعي لفواتير الإبلاغ، وتعتمد الفواتير القياسية، وتظهر الأخطاء لكل فاتورة، وتصحح الفاتورة بعد إرسالها بإشعار دائن.

وعند تفعيل الترحيل التلقائي ترحل كل عملية بيع إلى دفتر الأستاذ بالإيراد وضريبة المخرجات، ويذهب البيع النقدي المدفوع بالكامل إلى حساب وسيط للمبيعات النقدية. والمخزون لكل فرع بطريقة FIFO مع تقارير التقييم والحركة والتحقق من المخزون الفعلي، وتقارير الأصناف الأكثر مبيعا ومبيعات المنتجات، ونموذج إقرار ضريبة القيمة المضافة معبأ من المستندات، وصلاحيات تحدد من يعدل السعر أو الخصم في نقطة البيع. والواجهة بالعربية والإنجليزية.

ما لا يقدمه Skyline Nexus ERP: شاشات المطبخ، والربط مع تطبيقات التوصيل، وخصم المكونات بالوصفة وحساب تكلفة الطبق تلقائيا، والطلب عبر الإنترنت؛ فتكلفة الطعام تحسب بالجرد كما في المثال أعلاه. ولا يبيع أجهزة. ابدأ شهرك المجاني على باقة Solo، وشغل وردية تجريبية كاملة بقائمتك قبل أن تقرر.